Как термическая обработка овощей влияет на содержание витаминов?

Различные методы приготовления пищи могут в корне повлиять на пользу конечного блюда. Уже давно доказано, что термическая обработка может как улучшить качество блюда, так и вовсе свести его к нулю. Конечно же, проваривая, запекая мы избавляемся от вредных инфекций, которые могут находиться на поверхности овоща или фрукта, но есть много продуктов, которые полезнее есть сырыми.


Нельзя утверждать, что существует идеальный способ приготовления. Например, запеченные томаты имеют большое содержание липопектина, важного вещества для нашего организма, в то время как в сырых салатахих уровень критически мал. Но, важно знать какие продукты и как готовить – это поможет сохранить вкусовые качества блюд и их пользу.

Водорастворимые вещества

В категорию водорастворимых витаминов относят все подгруппы витамина В и С, а также полифенолы – мощные антиоксиданты, которые содержатся исключительно в свежих овощах и фруктах.


Самые неустойчивые в обработке группа С – витамины моментально разрушаются при термообработке. Потому следует употреблять в сыром виде:

  • шпинат и другую зелень;
  • цитрусовые;
  • горох;
  • морковь;
  • брокколи.

Можно значительно сократить потерю нутриентов, если ненадолго поместить в кипяток или просто обдать кипятком. Плюс отвар сохранит витамин С и можно его использовать в дальнейшем для приготовления первых блюд, соусов.


Но, на удивление вышеперечисленные овощи отлично сохраняют полезные микроэлементы при заморозке. Холод никак не влияет на их качественный состав. А витамины группы В и полифенолы могут выдерживать нагрузку любым способом: как горячей обработкой, так и замораживанием.

Жирорастворимые вещества

К этой группе относя всего четыре витамина А, D, Е, К и категорию каротиноидов-антиоксидантов. Эти вещества более устойчивы к термообработке. Проведенные исследования показали, что оптимально и морковь, и капусту брокколи перед употреблением проварить – это обезопасит от инфекций и паразитов. Поджаривание овощей на сковороде полностью убивает полезные вещества, но прокипячивая продукты мы сохраняем:

  • жирорастворимые витамины, частично витамин С и полифенолы;
  • антиоксидантные вещества сохраняются практически в полном составе.

Лучший способ всегда наслаждаться блюдами с максимальной пользой — это пользоваться разными комбинированными рецептами:

  • один день варить суп;
  • второй – в сыром виде;
  • третий – поджарить для вкуса;
  • четвертый – на пару;
  • пятый – запекать в духовке.

Находите новые рецепты, наслаждаясь полезной и вкусной пищей.

Влияние микроволн

Вред использования микроволновой печи для приготовлении блюд слишком переоценен. Микроволновка не намного вреднее стандартной варки, приготовления на пару или запекания. Это было научно доказано в 2007 году. Проведенный эксперимент доказал, что морковь при кипячении или пропаривании теряет до 30-35% витамина С, в то время как в микроволновке всего 10%.

Полезные рекомендации

Всем на заметку стоит знать простые истины:

  • ни один из известных методов термообработки не сохранит полезные питательные вещества на 100%, даже замораживание;
  • не стоит увлекаться сыроедением – это помогает дополучить одни микроэлементы, но с большей вероятностью лишает других;
  • ориентируйтесь на собственные предпочтения, экспериментируйте с рецептами – это единственный верный способ правильно и вкусно питаться всей семьей;
  • всегда используйте все виды термообработки в арсенале: тушение, варку, запекание, гриль, пар. Сырой картофель или свекла – не самое вкусное яство. От пищи нужно получать и удовольствие.

Оптимальный вариант – это миксовать свежие и приготовленные продукты. Салаты с горячим. Первые, второе и закуски, так вы будете здоровы и накормлены.



Вернуться

Интересно:


Подробно о доставке

Подробно о доставке

Ваши предложения

Мы заботимся о каждом нашем клиенте!

 

Товар успешно добавлен